CROISSANT di Benedetta Parodi

Ingredienti:

• 1050 gr. di farina 00
• 600 gr. di burro
• 6 uova
• 250 gr. di acqua tiepida
• 40 gr. di lievito di birra
• latte qb
• 150 gr. di zucchero di canna 

Procedimento:

In un contenitore lavorare 50 g di farina con 500 g di burro freddo. Adagiare il composto ottenuto tra due  fogli di pellicola trasparente, assottigliare con un mattarello e riporre nel frigorifero.

Mescolare il lievito con 250 g di acqua tiepida e amalgamare il tutto a 1 kg di farina. Unire 100 gr di burro, le uova (una alla volta) e lo zucchero di canna.
Impastare per 30 minuti (a mano o nell'impastatrice).
Riporre  il composto in un contenitore coprendolo con della pellicola.

Far lievirae per 12 ore.
Eccolo dopo il tempo indicato:

 Spolverare con un po' di farina il piano di lavoro ed iniziare a stendere l'impasto. Posizionare il panetto di burro e farina a metà della pasta.

 Avvolgere la pasta intorno al burro senza sovrapposizioni.

Iniziare ad assottigliare la pasta con il mattarello (questo serve per distribuire il burro).

Cercare di mantenere la forma rettangolare e stendere fino ad ottenere un rettangolo di 22x50 cm circa.

 Piegare la pasta in 3 nel verso più lungo

in questo modo:

Cospargere di farina sopra e sotto la pasta, coprire con la pellicola in modo che non si formi una crosticina e riporre in frigorifero per 40 /50 minuti (la ricetta della Parodi ne prevedeva 15 ma ho preferito lasciar riposare per più tempo la pasta).

Seconda piega.
Ripetere il procedimento precedente.
Stendere la pasta nel verso che si vede nella foto

Ottenere un rettangolo di 22x50 circa e piegarlo di nuovo in 3.
Coprire con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 40/50 minuti.

Terza piega
Ripetere il procedimento usato per la seconda piega.
Mettere a riposare il tutto in frigorifero per 60 minuti.

Spolverare il piano di lavoro.
Stendere la pasta cercando di mantenere la forma rettangolare fino ad ottenere un rettangolo spesso 8 mm.

 Tagliare la pasta e formare dei triangoli.

Arrotolare il triangolo su se stesso partendo dalla base e tirando leggermente la pasta ad ogni giro dalla punta (cercare di far finire la punta sotto il croissant così durante la cottura la punta non si alza).

Ecco i croissant finiti:

A questo punto potete decidere di cuocere i croissant o di congelarli.

Congelamento:
Cospargere un vassoio con della farina e adagiare i croissant leggermente distanziati uno dall'altro. Coprire con la pellicola e mettere nel freezer per 24 ore.
Passate queste ore si possono mettere in un sachetto di plastica e mantenere in freezer fino a quando non si desidera cuocerli (guardare cottura croissant congelati più sotto).

Cottura in giornata:
Mettere i croissant su una teglia ricoperta con carta da forno distanziandoli tra loro in modo che durante la livitazione non si attacchino tra di loro. Coprirli con la pellicola trasparente e farli lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.
Passate le tre ora spennellare la superficie con una miscela di tuorlo e acqua (o latte) in manira delicata per non rovinare la lievitazione.

Infornare in forno caldo a 190°C per 15 minuti (tutto dipende anche dal vostro forno, conviene regolarsi man mano).

Cottura croissant congelati:
Tirare fuori i croissant dal freezer e disporli su una teglia ricoperta con carta forno distanziandoli tra di loro. Coprirli con la pellicola e farli lievitare per 8 ore (si possono mettere nella teglia la sera prima di andare a dormire e procedere con la cottura al mattino). Spennellare con una miscela di tuorlo e acqua e infornare in forno caldo a 190°C per 15 minuti.

Fare raffredare i croissant e spolverarli di zucchero a velo

  Ho potuto constatare che non vengono molto dolci, quindi si potrebbe aumentare un po' la dose dello zucchero. Io ho rimediato inserendovi all'interno ( con l'aiuto di una siringa per dolci) della crema pasticcera o della nutella!!